Beschrijving
Land van herkomst : Frankrijk - 75 cl.
Druiven : Grenache - Maccabeu
Jaartal : 2014
Wijn en gerecht : mooi bij schapenkaas, Comté, Beaufort, vis met roomsaus, makreel, ansjovis, tapenades, keuken met paprika
De wijn : Met de hand geoogst in kratjes van 15 kg en sorteren in de wijngaard om alleen de gezonde en rijpe druiven te behouden. Wanneer de druiven bij de kelder aankomen, worden ze direct geperst en fris (8 °c) gelegd. Zodra de gisting is voltooid, wordt de wijn 11 maanden gerijpt in halve vaten. Rendement van 20 hl/ha.
Temperatuur : 10°C
Het is eigendom van John en Nicole Bojanowski. Hij is een geboren Amerikaan uit het verre westen, het land van paarden en Bourbon, Kentucky, zij komt uit Narbonne. Zo overtuigde de Narbonnaise haar Amerikaanse echtgenoot in 1996 dat de stenen van St. Jean de Minervois, de mooiste ter wereld waren.
Het is een echte levenskeuze, in een dorp van 45 zielen, en een terroir met witte kalksteen van mariene fossielen.
Le Clos du Gravillas is een oogverblindend stuk witte kalksteen op een plateau op 300
meter boven zeeniveau in het natuurpark Haut Languedoc. Tussen de kloven van Saint Chinian en Minerve, omgeven door struikgewas en steeneiken, wordt het 8,30 hectare grote landgoed beheerd met respect voor het terroir, in de biologische landbouw met het oog op het behoud van de biodiversiteit van een fauna en flora omgeving.
De diversiteit ook in de keuze van wijnstokken, 16 druivensoorten die complexiteit brengen en complementariteit.