Beschrijving
Land van herkomst : Frankrijk - 75 cl.
Druiven : 100% Gamay
Jaartal : 2015
Wijn en gerecht : Past heel goed bij kruidige vleesgerechten, côte-à-l'os, barbecue, en wildgerechten met vleessaus.
De wijn : Zeer oude wijnstokken (70 tot 100 jaar oud!) van Gamay Noir die groeien op een terroir van blauwe leisteen en rotsen. Gemaakt van zeer laag rendement en manuele oogst. Als Sommeliers Conseils hebben we al héél veel geproefd maar dit was toch wel een ontdekking. De wijn is gewoonweg zo goed als niet te beschrijven. Een krachtige, tanninerijke wijn. Dit verwacht men niet in de Beaujolais. Onze wijnboer Olivier Depardon wil hierbij vooral duidelijk maken dat er mits een goede opvoeding op grote vaten met een lange maceratie er krachtige Beaujolais-wijnen kunnen gemaakt worden. In onze wijncursussen geven we deze wijn steeds blind tussen andere wijnen en vragen de afkomst van deze wijn aan onze cursisten. Telkenmale omschrijft men de afkomst van deze wijn als "een topwijn uit Bordeaux".
Serveertip 1 : Karafferen - Zeker enkele uren op voorhand karafferen ! Door de wijn veel lucht te geven worden de tannines versneld zachter. Karafferen gaat zo: schenk de wijn over in een ruime karaf zodat de wijn goed in contact komt met zuurstof. De aroma's komen zo mooi 'los' en de wijn 'geeft' zich beter.
Serveertip 2 : Decanteren doe je om wijn te scheiden van het bezinksel. Decanteren is niet moeilijk: zet om te beginnen de fles wijn rechtop zodat het bezinksel naar de bodem van de fles kan dalen. Ontkurk de fles. Hou de hals bij het uitschenken boven een lichtbron, dan zie je precies wanneer het bezinksel begint mee te komen. Laat de wijn voorzichtig in een brandschone karaf vloeien. Decanteer rustig en met vaste hand en gebruik indien nodig een zeefje. Het mogelijke bezinksel is hier een kwaliteitspunt aangezien de wijn niet gefilterd is en al het beste van de druif in de wijn zit.
Bewaarperiode: 10 jaar en meer
