Beschrijving
Land van herkomst : Frankrijk - 75 cl.
Druiven : 100% Carrignan
Jaartal : 2013
Wijn en gerecht : Deze topwijn bij filet pur met champignons en een roomsaus, parelhoen, côte-à-l'os, kruidige gerechten en stoofpotjes.
De wijn : De wijnboer zegt : Ik heb deze oude carignans, waarvan de oudste 105 jaar oud is, gered van de ontworteling waarvoor ze bedoeld waren. Misschien geven ze daarom het beste van zichzelf. Deze oude wijngaard is nu gecertificeerd "Terra Vitis Bio". Met manuele pluk en sorteren met de hand. Zeldzame wijn met maar 3000 flessen per jaar voor de hele wereld. Rendement 20 hl/ha.
De natuur is soms dankbaar!
Het is de eerste wijnstok die ik in 1999 heb gekocht; Het ligt in de AOC Minervois-zone, maar aangezien de cuvée 100% Carignan is, kan het deze naam niet aannemen.
Bij het proeven van deze uitzonderlijke wijn zijn de sensaties en de woorden die het eerst komen: Zuiverheid, balans en pittig.
De volheid van het fruit en deze elegante tannines maken deze wijn tot een perfecte verleider.
De wijn wordt echt beter door te verouderen in een goede kelder.
Serveertip 1 : Karafferen - Zeker enkele uren op voorhand karafferen ! Door de wijn veel lucht te geven worden de tannines versneld zachter. Karafferen gaat zo: schenk de wijn over in een ruime karaf zodat de wijn goed in contact komt met zuurstof. De aroma's komen zo mooi 'los' en de wijn 'geeft' zich beter.
Serveertip 2 : Decanteren doe je om wijn te scheiden van het bezinksel. Decanteren is niet moeilijk: zet om te beginnen de fles wijn rechtop zodat het bezinksel naar de bodem van de fles kan dalen. Ontkurk de fles. Hou de hals bij het uitschenken boven een lichtbron, dan zie je precies wanneer het bezinksel begint mee te komen. Laat de wijn voorzichtig in een brandschone karaf vloeien. Decanteer rustig en met vaste hand en gebruik indien nodig een zeefje. Het mogelijke bezinksel is hier een kwaliteitspunt aangezien de wijn niet gefilterd is en al het beste van de druif in de wijn zit.
Het is eigendom van John en Nicole Bojanowski. Hij is een geboren Amerikaan uit het verre westen, het land van paarden en Bourbon, Kentucky, zij komt uit Narbonne. Zo overtuigde de Narbonnaise haar Amerikaanse echtgenoot in 1996 dat de stenen van St. Jean de Minervois, de mooiste ter wereld waren.
Het is een echte levenskeuze, in een dorp van 45 zielen, en een terroir met witte kalksteen van mariene fossielen.
Le Clos du Gravillas is een oogverblindend stuk witte kalksteen op een plateau op 300
meter boven zeeniveau in het natuurpark Haut Languedoc. Tussen de kloven van Saint Chinian en Minerve, omgeven door struikgewas en steeneiken, wordt het 8,30 hectare grote landgoed beheerd met respect voor het terroir, in de biologische landbouw met het oog op het behoud van de biodiversiteit van een fauna en flora omgeving.
De diversiteit ook in de keuze van wijnstokken, 16 druivensoorten die complexiteit brengen en complementariteit.