Wijn bij een maaltijd kiezen is niet altijd eenvoudig. Indien men een verkeerde keuze maakt dan valt ofwel het gerecht volledig weg of smaakt de wijn niet meer zoals die hoort te smaken.
Onze sommeliers maken u hier wegwijs in de zoektocht naar het evenwicht van wijn en gerecht. Deze complexe materie gebruiken onze experten hier dagelijks om onze klanten te adviseren. Aan de hand van enkele voorbeelden komen jullie reeds tot een beter inzicht. Laat zeker niet na om bij enige twijfel contact op te nemen met ons team van experten die u gratis advies zullen bezorgen zodat u met een gerust hart uw vrienden of familie kan ontvangen voor de feestmaaltijd.
Proeven is voelen
Onze mond is niet alleen een doorgeefluik van smaken, maar ook een belangrijk tastorgaan. De mond geeft afkeurende prikkels door bij structuurfouten zoals de toast die uit de broodrooster zou komen en die niet krokant is. De frisse groene appel die melig zacht is wanneer men er in bijt.
Proeven is ruiken
Geur speelt een héél belangrijke rol bij het proeven. Stel u maar voor dat je in de winkelwandelstraat voorbij een heerlijk geurende warme bakker gaat. Ik ben er zeker van dat het water reeds in de mond komt. Terwijl je binnen zou komen in de viswinkel waar er een bedenkelijke visgeur hangt dan zal je heel waarschijnlijk zo goed als niets kopen. Hou er rekening mee dat we in feite meer proeven met onze neus dan met onze mond, maar ... onze neus is zo goed als niet geoefend.
Proeven is kijken
Het oog wil ook wat. Denk u maar eens in dat er in een bord mooie rode tomatensoep een blauwe kleurstof toegevoegd wordt. Resultaat : de blauwe tomatensoep is zo goed als oneetbaar geworden. Vandaar komt ook de uitspraak van "hij eet met zijn ogen".
Proeven is horen
Het krakende geluid van het zakje chips wordt direct geassocieerd met de krokantheid van de chips en het ploffende geluid van een opengaande fles champagne doet bij de meesten reeds het water in de mond komen.
Waar we zeker rekening mee moeten houden:
elementen zoals warme of koude gerechten, vaste of vloeibare, smeuïge of harde, taaie of malse spelen een heel belangrijke rol in de smaakbeleving van de mens.
De individuele waarneming van zuurte
de ene persoon is meer zuurgevoelig voor witte wijn dan de andere, iemand anders zal dan weer sneller reageren op tannines in de rode wijn
De smaakwaardering in de loop van de dag
bepaalde producten geven niet steeds dezelfde smaakwaardering - bv. een heerlijk glas rode wijn drinken we graag 's avonds bij de haard maar zeker niet bij het ontbijt.
Cadre psychologique
Alles wordt pas heel lekker en in harmonie wanneer het aansluit bij de persoonlijke waardebeleving van het moment, m.a.w. de sfeer, de muziek, het gezelschap hebben invloed op onze smaak. Neem het voorbeeld van een mooi restaurant met lekker eten maar met te luide muziek en met een discussie in je gezelschap dan zal het lekkere eten niet meer smaken. Of de lekkere vakantiewijntjes die je ter plekke in een ontspannen en zonnige sfeer proeft, die zullen dikwijls totaal anders smaken eenmaal je thuis bent. De wijn is niet veranderd maar de Cadre psychologique is veranderd.
Wat ligt er op ons bord?
bv. het vlees: is het bleu, saignant, rosé, à point, bien cuit of rauw en hoe is het gesneden in dikke of dunne sneden, gemalen, gemixt of geplet? Is het gezouten of gerookt, gedroogd, gekookt, gegrild, gebraden, gefrituurd of in een stoofpotje. Hoe zit het met de kruiding, aromatische kruidenmengeling, kruidnagel, pepertjes of mosterd in de stoverijsaus?
Zijn er groenten en sauzen?
Groenten: gekookt, rauw, gebakken, gestoomd, gemixt of gegratineerd
Sauzen: warme of koude sauzen, vleesjus, bechamelsaus, mayonaise, sauzen met look, witte of rode wijnsaus, tomatensaus?
Zoals je ziet is de wijn laten passen bij gerechten een echt studiegebied waarvoor wij bij Premiumwineshop de experten in huis hebben die daarvoor jarenlange studie's achter de rug hebben en die je steeds gratis advies geven. Wij geven u hieronder graag enkele belangrijke tips waar je al heel wat mee kan
De basisregels
- Kleur van het gerecht = kleur van de wijn
- Respecteer zowel de regio van het gerecht als van de wijn
- Heel belangrijk is de temperatuur van de wijn
- wit niet te koud (10°C) maar toch nooit warmer dan 14°C
- rood niet te warm - in een warme zomer vanaf 14°C normaal rond 16°C beter iets frisser serveren dan te warm (de wijn warmt snel op in het glas)
- Bewaar je wijnen niet te lang tenzij het om een echte grand cru classé gaat
- Draag zorg voor de cadre psychologique ! ! ! aangename ruimte die gezellig is ingericht en op de juiste temperatuur is verwarmd of gekoeld in de zomer, beetje muziek, en aangenaam gezelschap.