Beschrijving
Land van herkomst : Frankrijk - 62 cl.
Druiven : 100% Savagnin
Jaartal : 2015 - Gebotteld op het Château in 2022
De wijnbouwer verkiest om de wijn 8 à 10 jaar te laten rijpen in zijn kelders op een perfecte conditie alvorens hem te bottelen.
Wijn en gerecht : Vin Jaune is de juiste oplossing voor alle gerechten die moeilijk te combineren zijn met wijn, van een simpele saladedressing tot kaviaar ... Ideaal bij Aziatische champignonbouillon (Shiitake ), Truffelsoep in VGE de Bocuse-stijl, eendenlever, gegrilde kreeft, zeeduivel, sint-jakobsschelpen, rivierkreeft, kaviaar, slakjes, kip uit Bresse met roomsaus en morieljes, eend met sinaasappel, Japanse sushi, oude bergkazen met notenbrood (Vieux Comté, Mont d'or, Vieux Cantal, Swiss Gruyère en Appenzell, Engelse Stilton, Beaufort ...).
De wijn : Wil je echt eens iets speciaals en uniek in de wereld? Dan is deze collectioneurs-wijn uit de Jura zeker iets voor jou ! Kan meer dan 100 jaar oud worden met nog een uitgesproken frecheur en lekkere volle smaak.
Het is het vlaggenschip van de Jura. Droge en krachtige wijn met aroma's van noten. De Vin Jaune wordt verkregen door de Savagnin-druif, 6 jaar en 3 maanden te laten rijpen in houten vaten van 228 liter, die door natuurlijke verdamping wordt afgevoerd, zonder bijvullen of sulfiteren, alles onder een sluier van inheemse gisten, zonder toevoeging van geselecteerde commerciële gisten. Na 6 jaar en 3 maanden schiet er slechts 62 cl over van één liter wijn vandaar dat de wijnflessen "Clavelin" genoemd 62 cl. zijn. Het verdampte deel wijn wordt "le part des anges" genoemd (het engelendeel).
De rijkdom en complexiteit van de aroma's, de persistentie van het boeket, alles draagt hier bij aan de expressie van de hoogste kwaliteit Vin Jaune. Gele kleur met een groene of oude gouden reflectie, krachtige en aanhoudende neus van gedroogd fruit (hazelnoot, walnoot) of gekonfijt fruit (vijg, rozijn), champignons (morieljes, wijnstok), truffel, zachte kruiden (curry, gember , kruidnagel), toast, mokka, hars,. In de mond een openhartige aanzet, aroma's van groene of droge noten, oosterse kruiden, geroosterde toast , curry, gember, koude thee, exotisch hout, blonde tabak ...
Geoxideerde toetsen zijn de kenmerken van deze wijn.
