Beschrijving
Land van herkomst : Frankrijk - 75 cl.
Druiven : Cabernet Franc, Cabernet sauvignon, 90 % Merlot
Jaartal : 2012 - 2014
Wijn en gerecht : Deze topwijn bij filet pur met champignons en een roomsaus, parelhoen, côte-à-l'os, kruidige gerechten en stoofpotjes en vooral lamskroontje.
De wijn : De wijnboer heeft hier in het gehucht 'La Pointe' te Pomerol 1ha grond, juist aan de overkant van de straat van Château La Pointe. De wijn rijpt in 100% nieuwe eiken vaten. Heel donker gekleurde wijn met in de neus aromatische aroma's met hints van zwart fruit, cacao en chocolade. In de mond is deze Pomerol vanaf de aanzet weelderig en zacht, het fruit heeft een zeer goede rijpheid zonder aan frisheid in te boeten. Bovendien is de houtlagering zeer evenwichtig en hij laat het fruit zeer uitbundig overkomen in de mond. Alles dus in evenwicht en heerlijk van smaak en afdronk.
Serveertip 1 : Karafferen - Zeker enkele uren op voorhand karafferen ! Door de wijn veel lucht te geven worden de tannines versneld zachter. Karafferen gaat zo: schenk de wijn over in een ruime karaf zodat de wijn goed in contact komt met zuurstof. De aroma's komen zo mooi 'los' en de wijn 'geeft' zich beter.
Serveertip 2 : Decanteren doe je om wijn te scheiden van het bezinksel. Decanteren is niet moeilijk: zet om te beginnen de fles wijn rechtop zodat het bezinksel naar de bodem van de fles kan dalen. Ontkurk de fles. Hou de hals bij het uitschenken boven een lichtbron, dan zie je precies wanneer het bezinksel begint mee te komen. Laat de wijn voorzichtig in een brandschone karaf vloeien. Decanteer rustig en met vaste hand en gebruik indien nodig een zeefje. Het mogelijke bezinksel is hier een kwaliteitspunt aangezien de wijn niet gefilterd is en al het beste van de druif in de wijn zit.
Vignobles Silvestrini omvat tegenwoordig 36ha waaronder drie prestigieuze benamingen: Lussac-Saint-Emilion, Montagne-Saint-Emilion en Pomerol. Ze nemen hun taak als wijnproducent zeer serieus op. Ze combineren traditie met moderne technieken om een perfecte balans te geven aan het eindproduct. Nauwgezette bewaking van de groeicyclus van de wijnstok stelt hen in staat om de kwaliteit van de druiven tot het uiterste te controleren. De wijngaard wordt sectie per sectie geoogst om ervoor te zorgen dat de druiven een optimale rijpheid bereiken voordat ze worden geplukt. Dan volgt een lange maceratie en een strikte controle van de temperatuur gedurende het fermentatieproces.